المكونات :

بالنسبة إلى عجينة رفيسا :

500 غ من الدقيق 1 ملعقة صغيرة ملح ¼ لتر ماء دافئ زيت

بالنسبة للمرق (لدجاجة واحدة) :

1 دجاجة متوسطة الحجم
2 بصلة مُقطَّعة
1 حزمة بقدونس وكزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة سمن
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
بضع خيوط من الزعفران
1 ملعقة صغيرة ملح
100 غ من العدس
½ كوب حلبة
1 ملعقة صغيرة راس الحانوت
1 رأس ثوم مقشور
1 لتر ماء

طريقة تحضير :

تحضير عجينة الرفيسا :

- اخلط الدقيق والملح في وعاء.
- أضف الماء الدافئ قليلاً في كل مرة مع التقليب حتى تحصل على عجينة طرية.
- شكل كرات صغيرة من العجين وادهنها بالزيت.
- خذ كرتين وضعهما فوق بعضهما.
- افرد الكرتين معاً لتشكيل عجينة واحدة.
- امدد العجينة بشكل رقيق مع إضافة قليل من الزيت إذا لزم الأمر.
- اطبخ العجينة في مقلاة على نار هادئة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- كرر العملية مع باقي العجينة.
- قطّع أوراق الرفيسا إلى قطع صغيرة.

تحضير المرق :

- ضع البصل والثوم والدجاج والتوابل والبهارات والسمان والبقدونس والكزبرة والزيت والماء في قدر.
- يُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- أضف العدس والحلبة ورأس الحانوت
- غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة حتى ينضج العدس والحلبة.

تقديم :

- رتب أوراق الرفيسة في طبق التقديم.
- ضع الدجاج فوقها.
- قم بتغطيته بالمرق.
- زيّن بالعدس والحلبة (وإذا لزم الأمر، باللوز والبيض المسلوق).

نصيحتنا لك:

- يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة مثل الكمون أو القرفة.
- يمكنك أيضًا استبدال الدجاج أو لحم العجل بالديك الرومي.
- لإضافة نكهة غنية للرفيسة، يمكنك إضافة قليل من القشدة الطازجة أو الزبادي اليوناني إلى المرق.

القيمة الغذائية :

- الرفيسة طبق غني بالبروتين والألياف والفيتامينات.
- ويُعد الدجاج أو لحم العجل مصدراً جيداً للبروتين والحديد، في حين أن العدس والحلبة غنيان بالألياف والفيتامينات.
- يُعد زيت الزيتون مصدراً جيداً للدهون الصحية.

شهية طيبة!